鴨肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有改善貧血、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鴨肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于促進(jìn)組織修復(fù)和肌肉合成。每100克鴨肝可提供約20克蛋白質(zhì)，適合術(shù)后恢復(fù)或蛋白質(zhì)缺乏者食用。但需注意過(guò)量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
2、維生素A
鴨肝是維生素A的極佳來(lái)源，含量遠(yuǎn)超日常食材。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥；同時(shí)參與皮膚黏膜修復(fù)，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀，建議每周食用不超過(guò)50克。
3、鐵元素
鴨肝中的血紅素鐵吸收率較高，可有效改善缺鐵性貧血。每100克鴨肝含鐵量達(dá)23毫克，是瘦肉的7倍。搭配維生素C食物食用能提升鐵吸收率，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。
4、B族維生素
鴨肝含有維生素B2、B12等多種B族維生素，能促進(jìn)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)健康。其中維生素B12含量尤為突出，對(duì)素食者是重要的補(bǔ)充來(lái)源，但痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。
5、微量元素
鴨肝富含鋅、硒等微量元素，鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)，硒元素具有抗氧化作用。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人抗衰老均有裨益，但需注意烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)。
建議將鴨肝作為補(bǔ)充性食材，每周食用1-2次，每次30-50克為宜。可采用鹵煮、快炒等低溫烹飪方式，避免營(yíng)養(yǎng)流失。搭配深色蔬菜如菠菜、胡蘿卜等可提高鐵吸收率。高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師后控制攝入量，健康人群也需注意飲食多樣性，不宜單一過(guò)量食用動(dòng)物肝臟類食品。食用后如出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、關(guān)節(jié)疼痛等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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