雞蛋在常溫下存放1-2天或冷藏保存15-30天后不建議食用。雞蛋的保質期受儲存條件、蛋殼完整度等因素影響,超過期限可能滋生沙門氏菌等致病微生物。
未清洗的帶殼雞蛋在室溫20-25攝氏度環(huán)境下,建議1-2天內食用完畢。高溫會加速蛋內水分蒸發(fā)和細菌繁殖,導致氣室增大、蛋黃膜變脆。若蛋殼出現裂紋或表面黏膩,即使未到期也應丟棄。冷藏4攝氏度條件下,完整蛋殼的雞蛋可保存15-30天,但儲存超過15天后蛋清黏稠度下降,蛋黃可能扁平化。采用真空包裝的殺菌液蛋冷藏可延長至60天,但開封后須48小時內用完。判斷雞蛋是否變質可通過浮水測試:新鮮蛋沉底,變質蛋因氣室擴大會上浮。
建議將雞蛋存放在冰箱冷藏室而非門架處,溫度波動更小。烹飪前用流動水清洗蛋殼表面污物,處理生蛋后需徹底洗手。老年人、孕婦及免疫力低下者應避免食用溏心蛋,沙門氏菌感染風險較高。若誤食變質雞蛋出現嘔吐、腹瀉,需及時補液并就醫(yī)。
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