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發(fā)芽的土豆能吃嗎

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發(fā)芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿,這種物質(zhì)具有毒性,可能引起食物中毒

土豆在儲(chǔ)存過程中如果受到光照或溫度濕度不適宜,表皮會(huì)變綠并萌發(fā)嫩芽。發(fā)芽部位的龍葵堿含量會(huì)顯著增加,即使削去發(fā)芽部分,剩余土豆也可能存在毒素?cái)U(kuò)散。龍葵堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性,攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐腹痛腹瀉等中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)伴隨頭暈乏力、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)。普通烹飪方式如蒸煮煎炸難以破壞龍葵堿的毒性,將發(fā)芽部位深挖去除后食用仍存在風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整無芽眼的土豆,存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)土豆輕微發(fā)芽且未變綠,可徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織,充分加熱后少量食用。但孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)完全避免食用發(fā)芽土豆。出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī),通過洗胃、補(bǔ)液等措施清除毒素。日常建議定期檢查儲(chǔ)存的土豆,及時(shí)處理已發(fā)芽的個(gè)體。

建議日常儲(chǔ)存土豆時(shí)保持環(huán)境干燥避光,可將土豆與蘋果一起存放延緩發(fā)芽。烹飪前仔細(xì)檢查土豆?fàn)顟B(tài),發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或表皮發(fā)綠應(yīng)立即丟棄。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等不適,應(yīng)及時(shí)飲用大量溫水催吐并就醫(yī)處理。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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