顛倒菜通常指馬齒莧，常見用法主要有涼拌、煮粥、炒食、入藥、外敷等。
1、涼拌
新鮮馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、醬油、香醋等調料拌勻食用。涼拌能保留較多維生素C和鉀元素，適合夏季消暑。脾胃虛寒者應少量食用，避免加重腹瀉癥狀。
2、煮粥
將曬干的馬齒莧與粳米同煮，可制成馬齒莧粥。該食用方式有助于緩解濕熱型腹瀉，其中含有的膳食纖維能促進胃腸蠕動。煮制時間建議控制在30-40分鐘，使有效成分充分釋放。
3、炒食
嫩莖葉可搭配雞蛋或肉類快炒，高溫短時烹調能減少營養(yǎng)流失。炒制后的馬齒莧仍含有一定量ω-3脂肪酸，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。
4、入藥
經炮制后的馬齒莧可配伍其他中藥材使用，如馬齒莧顆粒常用于濕熱瀉痢。其水煎劑對志賀氏菌等腸道致病菌有抑制作用，使用時應遵醫(yī)囑控制劑量。
5、外敷
鮮品搗爛外敷可輔助治療疔瘡腫毒，所含的黃酮類成分具有消炎作用。皮膚破損處禁用，外敷時間不宜超過2小時，過敏體質者需先進行皮試。
日常食用馬齒莧建議選擇葉片肥厚、無斑點的嫩株，烹調前需用鹽水浸泡去除殘留雜質。藥用需在中醫(yī)師指導下進行，孕婦及陽虛體質者慎用。保存鮮品時可焯水后冷凍，干品需密封防潮。出現腹痛、皮疹等不適時應立即停用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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