蜂蜜在密封保存條件下通常沒(méi)有嚴(yán)格保質(zhì)期,但開(kāi)封后建議1-2年內(nèi)食用完畢。蜂蜜的長(zhǎng)期保存性與含水量、儲(chǔ)存環(huán)境密切相關(guān)。
天然成熟蜂蜜因含糖量高且呈酸性,能抑制微生物繁殖,在未開(kāi)封且避光、陰涼保存時(shí),可保持?jǐn)?shù)年不變質(zhì)??脊虐l(fā)現(xiàn)中部分古墓出土的蜂蜜仍可食用,說(shuō)明其穩(wěn)定性。但現(xiàn)代加工蜂蜜可能因過(guò)濾、加熱導(dǎo)致酶活性降低,或混入水分,這類(lèi)產(chǎn)品保質(zhì)期相對(duì)縮短。開(kāi)封后的蜂蜜易受環(huán)境濕度影響,可能吸收水分導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì),出現(xiàn)氣泡、酸味或酒味時(shí)應(yīng)停止食用。結(jié)晶是蜂蜜正常物理現(xiàn)象,不影響品質(zhì),隔水加熱至40℃即可恢復(fù)液態(tài)。
儲(chǔ)存蜂蜜建議使用玻璃容器密封,避免使用金屬器皿以防腐蝕,存放于20℃以下陰涼處。日常取用需用干燥餐具,防止水分帶入。結(jié)晶蜂蜜可直接涂抹面包或溫水沖服,避免高溫烹煮破壞營(yíng)養(yǎng)成分。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜表面出現(xiàn)灰白色霉斑、明顯分層或異味,應(yīng)立即丟棄。特殊人群如糖尿病患者、1歲以下嬰兒應(yīng)遵醫(yī)囑控制攝入量。
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