好的山藥通常具有表皮光滑無(wú)損傷、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面黏液多且顏色潔白等特點(diǎn)。選擇時(shí)需注意外形完整、重量適中、無(wú)霉斑或蟲(chóng)蛀痕跡。
1、看外形
優(yōu)質(zhì)山藥外形筆直或自然彎曲，粗細(xì)均勻，表皮呈土黃色或淺褐色，帶有細(xì)密根須。避免選擇表皮有破損、凹陷或明顯疤痕的山藥，這類山藥可能內(nèi)部已變質(zhì)。表皮過(guò)于光滑發(fā)亮的可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的，建議選擇自然啞光狀態(tài)的山藥。
2、掂重量
相同體積的山藥，手感越沉說(shuō)明水分充足、淀粉含量高。輕捏兩端應(yīng)有堅(jiān)實(shí)感，若出現(xiàn)松軟或空洞感則可能內(nèi)部腐爛。直徑3-5厘米的山藥單根重量以300-500克為佳，過(guò)輕可能已脫水。
3、觀斷面
新鮮山藥的斷面應(yīng)呈雪白色，黏液豐富且不易氧化變黃。若購(gòu)買切段山藥，需觀察切面是否出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)或干燥起絲。黏液分泌越多說(shuō)明多糖類物質(zhì)含量越高，藥用價(jià)值越好。
4、聞氣味
正常山藥帶有清淡土腥味，若有酸腐味、霉味或化學(xué)藥劑味則不可選購(gòu)。淮山藥等藥用品種會(huì)散發(fā)淡淡中藥香氣。注意區(qū)分表面泥土的自然氣息與異常異味。
5、選品種
鐵棍山藥質(zhì)地密實(shí)適合煲湯，淮山藥藥用價(jià)值高但價(jià)格較貴，菜山藥口感脆嫩適合清炒。冬季選擇霜降后采收的山藥淀粉含量更高，夏季應(yīng)選水分充足的嫩山藥。
購(gòu)買后未立即食用的山藥可擦干表面水分，用報(bào)紙包裹后冷藏保存，避免冷凍導(dǎo)致口感變差。烹飪前用流動(dòng)水沖洗即可，過(guò)度去皮會(huì)損失黏液蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。脾胃虛弱者建議將山藥蒸熟后食用，糖尿病患者需控制攝入量。若發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)芽或霉變應(yīng)整根丟棄，不可切除變質(zhì)部分后繼續(xù)食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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