大腸桿菌感染通常由攝入受污染的食物或水、接觸感染源、糞口傳播等途徑引起。主要有食用未煮熟的肉類、飲用未經(jīng)消毒的水源、接觸動物糞便后未洗手、生熟食品交叉污染、免疫力低下人群易感等因素。
1、食用未煮熟的肉類
牛肉、豬肉等肉類若未徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，可能攜帶致病性大腸桿菌。這類菌株可產(chǎn)生志賀毒素，導(dǎo)致胃腸炎癥狀如腹痛、腹瀉，嚴重時引發(fā)溶血性尿毒綜合征。建議肉類烹調(diào)時使用食物溫度計檢測，避免食用帶血絲的肉制品。
2、飲用未經(jīng)消毒的水
自然水源或未經(jīng)氯處理的井水可能被動物糞便污染，含有產(chǎn)腸毒素大腸桿菌。飲用后可能出現(xiàn)水樣腹瀉、低熱等癥狀。野外活動時應(yīng)煮沸水源或使用專業(yè)凈水設(shè)備，嬰幼兒沖泡奶粉須使用煮沸后冷卻的飲用水。
3、接觸動物糞便
農(nóng)場動物如牛羊的糞便中常存在O157：H7等致病菌株。接觸寵物、參觀農(nóng)場后未徹底洗手，或兒童玩耍時誤觸污染土壤，均可通過糞口途徑感染。建議接觸動物后使用肥皂流水洗手20秒以上，兒童玩耍后及時清潔手部。
4、生熟食品交叉污染
使用同一砧板處理生肉和即食食品，或儲存時生熟混放，可導(dǎo)致細菌傳播。致病性大腸桿菌在4攝氏度冷藏環(huán)境下仍可存活，涼拌菜、乳制品等直接食用食物易受污染。廚房應(yīng)配備兩套刀具砧板，生熟食品分開放置。
5、免疫力低下易感
老年人、嬰幼兒、HIV感染者等群體胃腸屏障功能較弱，少量細菌即可致病。這類人群感染后更易發(fā)展為出血性腸炎或全身感染。建議避免食用生冷食品，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或血便時需立即就醫(yī)。
預(yù)防大腸桿菌感染需注意食品充分加熱，肉類中心無粉紅色且汁液清澈方可食用。處理食材前后用熱水沖洗雙手和廚具，蔬菜水果流水搓洗30秒以上。旅行時選擇瓶裝水或煮沸飲用水，游泳避免嗆飲池水。出現(xiàn)嚴重腹瀉伴發(fā)熱、血便等癥狀時，應(yīng)及時進行糞便培養(yǎng)檢測并遵醫(yī)囑治療，避免自行使用止瀉藥物延緩細菌排出。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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