薺菜也叫凈腸草、菱角菜、薊菜。薺菜最早作為藥用，見于《名醫(yī)別錄》，記載其可“利肝和中”，《本草綱目》記載其可“明目益胃”。關(guān)于薺菜，還流傳著一段故事-王寶釧“苦守寒窯十八年”：王寶釧為了等心上人歸來，在寒窯中等了18年，在漫長歲月中，王寶釧依靠著挖薺菜充饑，把寒窯附近的薺菜幾乎都挖光了。王寶釧對王薛的這漫長的的堅(jiān)守，由薺菜見證著，也給人們留下了一段愛情絕唱。薺菜不僅可以作為菜肴，也是一味中藥，被譽(yù)為“菜中甘草”。薺菜莖葉清香，全菜皆可食用，風(fēng)味鮮美。

這個季節(jié)，正是薺菜食用的好季節(jié)，下面就為大家介紹一下薺菜。
　　薺菜有哪些功效
　　1、防癌抗癌
　　薺菜中含有豐富的維生素C，可以阻止硝酸鹽或亞硝酸鹽在人體中轉(zhuǎn)變成致癌物，大大降低了食道癌和胃癌的發(fā)病率，薺菜中含有的二硫酚硫酮，也有抗癌作用。

2、促進(jìn)胃腸蠕動
　　薺菜中含豐富的粗纖維，進(jìn)食后可以加快胃腸蠕動，促進(jìn)新陳代謝，有助于通便排泄，同時達(dá)到一定的減肥效果。
　　3、防治婦科病
　　薺菜中含有豐富的登皮甙，可以起到消炎抗菌的作用，還可以起到祛濕作用，對于婦科病有一定的防治作用，有助于子宮保養(yǎng)。
　　4、止血作用
　　這種成分有止血作用分，可以縮短出血和凝血時間。
　　5、預(yù)防夜盲癥
　　薺菜中含有多量的維生素A和胡蘿卜素，有明目的功效，還能減少干眼病及夜盲癥的發(fā)病率。

6、保護(hù)血管
　　薺菜中含豐富的乙酰膽堿、谷甾醇以及季胺化合物，可以減少體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的量，還有一定的降血壓作用，對血管起到保護(hù)作用。
　　薺菜食用方法有哪些
　　1、涼拌
　　薺菜擇好，洗干凈，放到沸水中焯一下，撈出控干水分，放入盆中，加入蒜泥、食鹽、醋、醬油，味精攪拌均勻即可。
　　2、薺菜餅
　　薺菜洗干凈切成碎末，盆中加入面粉、雞蛋、薺菜末、食鹽、香油，再加入水適量，攪勻成面糊，靜止放30分鐘。鍋燒熱，加入食用油，將面糊倒入鍋內(nèi)，攤成面餅即可。

3、薺菜炒雞蛋
　　薺菜去掉老葉及其他雜質(zhì)，洗干凈，控干水分，剁成碎末。先把雞蛋磕開，和薺菜末混勻，加少量食鹽和清水調(diào)勻，在鍋中放食用油，加至5成熱時倒入蛋液，快速翻炒，成塊后直接出鍋即可。
　　4、薺菜餡兒
　　新鮮的薺菜洗干凈，和新鮮五花肉一起切碎，放在盆中，加入生抽、食鹽和食用油適量，可以根據(jù)需要，準(zhǔn)備餃子或包子皮兒，制成餃子或包子，蒸熟即可。
　　需要注意的是：薺菜要選新鮮的，吃剩的薺菜及時處理掉。薺菜不宜久燒久煮，因?yàn)闀r間過長會破壞掉其成分。薺菜有寬腸通便、涼血、止血、利尿作用，所以便溏、體質(zhì)虛寒、經(jīng)量少、便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，有目疾、瘡瘍、熱感冒等癥也不宜食用。因?yàn)樗j菜中含有的一些成分可以促進(jìn)子宮收縮，所以孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。