腐竹是大豆制品中的高蛋白食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及B族維生素等營養(yǎng)素，適合作為日常膳食的營養(yǎng)補(bǔ)充。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
腐竹的蛋白質(zhì)含量超過40%，屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白接近，適合素食者替代部分肉類攝入，有助于維持肌肉組織和免疫功能。制作過程中大豆蛋白經(jīng)凝膠化形成纖維狀結(jié)構(gòu)，更利于人體分解利用。
2、不飽和脂肪酸
腐竹脂肪中約85%為亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。這些脂肪酸是細(xì)胞膜重要組成成分，對(duì)心腦血管健康具有保護(hù)作用，適量攝入可減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。
3、礦物質(zhì)組合
每100克腐竹含鈣約77毫克、鐵16.5毫克，鈣含量是牛奶的2倍以上，鐵含量遠(yuǎn)超普通蔬菜。其中的鈣磷比例均衡，配合大豆異黃酮可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議搭配維生素C食物提高吸收率。
4、B族維生素
腐竹富含維生素B1、B2和煙酸，其中維生素B2含量達(dá)0.21毫克/100克，有助于維持皮膚黏膜健康及能量代謝。發(fā)酵型腐竹還會(huì)產(chǎn)生天然維生素B12，對(duì)素食者預(yù)防貧血具有特殊意義。這些水溶性維生素在烹飪時(shí)需避免長時(shí)間高溫處理。
5、膳食纖維
腐竹含有3%左右的膳食纖維，主要為可溶性膳食纖維，能延緩胃排空速度，增加飽腹感并調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。其低聚糖成分可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，但消化不良者需控制單次攝入量。
腐竹作為干燥豆制品，食用前需充分泡發(fā)以避免質(zhì)地過硬影響消化。建議采用涼拌、快炒或燉煮方式烹調(diào)，高溫油炸會(huì)破壞部分營養(yǎng)素。因其嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制食用。日?？蓪⒏衽c菌菇、深色蔬菜搭配，既提升氨基酸互補(bǔ)效應(yīng)，又能增加抗氧化物質(zhì)攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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