經(jīng)常吃雞蛋有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,對增強免疫力、保護視力、促進大腦發(fā)育等有積極作用。雞蛋中的營養(yǎng)成分主要有卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B12、硒、膽堿等。
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高,能促進肌肉合成和修復。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì),適合健身人群、術后恢復者作為蛋白質(zhì)來源。但腎功能不全者需控制攝入量。
蛋黃中豐富的卵磷脂可乳化脂肪,幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。卵磷脂還是細胞膜重要組成成分,有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能,對改善記憶力和預防老年癡呆有一定幫助。
雞蛋富含維生素A、D、E及B族維生素。維生素A能維持正常視覺功能,維生素D促進鈣吸收,維生素B12參與紅細胞生成。缺乏這些維生素可能導致夜盲癥、骨質(zhì)疏松或貧血等問題。
雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵元素預防缺鐵性貧血,鋅元素增強免疫功能,硒元素具有抗氧化作用。這些礦物質(zhì)對兒童生長發(fā)育、孕婦營養(yǎng)補充尤為重要。
蛋黃中的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的原料,對胎兒和嬰幼兒腦部發(fā)育至關重要。孕期適量攝入雞蛋有助于降低新生兒神經(jīng)管缺陷概率,兒童期攝入可支持認知能力發(fā)展。
建議健康成年人每天食用1-2個雞蛋,采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。高膽固醇血癥患者可隔日食用一個全蛋,或選擇只吃蛋白。雞蛋需徹底加熱至蛋黃凝固以殺滅沙門氏菌,避免與含鞣酸的濃茶同食影響鐵吸收。對雞蛋過敏者應避免食用,出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀需及時就醫(yī)。
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