牛筋最好采用燉煮、鹵制、紅燒、煲湯或涼拌等方式食用。
牛筋富含膠原蛋白和彈性蛋白,經(jīng)過長時間燉煮后能轉(zhuǎn)化為明膠,更易被人體吸收利用。鹵制牛筋時建議搭配八角、桂皮等香料去除腥味,紅燒做法可先用姜片料酒焯水去膻。煲湯時與蘿卜、玉米等食材搭配能平衡油膩感,涼拌則需將煮軟的牛筋切薄片用香醋辣椒油調(diào)味。需注意牛筋質(zhì)地堅韌,高壓鍋烹制可縮短軟化時間至40-50分鐘,普通鍋具需小火慢燉2-3小時至筷子能輕松穿透。
食用牛筋時建議搭配富含維生素C的蔬菜水果促進膠原蛋白合成,胃腸功能較弱者應控制單次攝入量在100克以內(nèi)。新鮮牛筋呈乳白色且?guī)в泄鉂?,若表面發(fā)黏或異味則不宜食用,購買后若不立即烹飪需冷凍保存。痛風患者及高尿酸人群應限制食用頻率,每周不超過1次為宜。
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