松茸刺身一般不會中毒，但需確保松茸新鮮且處理得當。松茸含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，正確食用可補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。
新鮮松茸經(jīng)專業(yè)清洗和低溫保存后生食風險較低。松茸刺身需選用未腐爛、無蟲蛀的完整菌體，切除根部泥沙后流水沖洗，再用食品級消毒液浸泡處理。松茸含有的松茸多糖和氨基酸在生食狀態(tài)下更易被人體吸收，但需注意部分人群可能對菌類蛋白過敏。
若食用變質(zhì)松茸或處理不當可能引發(fā)胃腸不適。松茸在運輸過程中若溫度超過5攝氏度可能滋生致病菌，表面破損的松茸更易被微生物污染。誤食受污染的松茸刺身后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉，嚴重時需進行補液治療。野生松茸存在與毒蘑菇混淆的風險，非專業(yè)人士采摘存在安全隱患。
建議選擇正規(guī)渠道購買具有檢驗標識的松茸產(chǎn)品，食用前觀察菌體是否完整、氣味是否清香。初次嘗試松茸刺身者建議少量食用測試耐受性，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸反應應立即停止進食。保存松茸時應使用透氣容器冷藏，處理時避免使用金屬刀具以防氧化。老年人、孕婦及免疫力低下人群建議將松茸加熱至70攝氏度以上再食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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