脂類和脂質(zhì)是同一類物質(zhì)的兩種不同表述,均指由脂肪酸與醇作用生成的酯類及其衍生物。
脂類是生物體內(nèi)重要的有機(jī)化合物,廣泛存在于動(dòng)植物組織中,主要功能包括儲(chǔ)能、構(gòu)成生物膜、參與信號(hào)傳導(dǎo)等。從結(jié)構(gòu)上看,脂類可分為簡(jiǎn)單脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)兩大類,簡(jiǎn)單脂質(zhì)如甘油三酯、蠟酯等,復(fù)合脂質(zhì)則包含磷脂、糖脂等具有極性基團(tuán)的分子。脂質(zhì)這一表述更常見于生物化學(xué)領(lǐng)域,強(qiáng)調(diào)其作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)組分和代謝產(chǎn)物的特性,例如細(xì)胞膜中的磷脂雙分子層、類固醇激素的合成前體等。在食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,脂類更側(cè)重描述其作為營(yíng)養(yǎng)素的屬性,如提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等功能。兩者在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中常交替使用,但脂質(zhì)更傾向于描述分子層面的化學(xué)特性,脂類則更多用于討論營(yíng)養(yǎng)與代謝范疇。
日常飲食中應(yīng)注意控制飽和脂肪酸的攝入量,優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的食物如深海魚、堅(jiān)果等,避免高溫反復(fù)煎炸導(dǎo)致的脂質(zhì)氧化,同時(shí)保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)以維持正常代謝,若存在高脂血癥等代謝異常需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)并定期監(jiān)測(cè)血脂水平。
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