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荔枝核周圍的肉有一層褐色是怎么引起的

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荔枝核周圍的肉有一層褐色,通常是由于氧化作用引起的。

荔枝核是指荔枝果實(shí)內(nèi)部的中心部分,由比較硬的殼層和包裹在其中的內(nèi)核組成。荔枝核呈橢圓形,通常比荔枝果肉硬,不能直接食用。荔枝核內(nèi)部含有營養(yǎng)價(jià)值豐富的油脂,從荔枝核中提取的油脂可用于制作香料、化妝品、藥物等。荔枝核中還富含一種被稱為“荔枝核甙”的物質(zhì),具有抗氧化、降血脂、抗癌等多種益處。同時(shí),荔枝核周圍的果肉中也含有豐富的維生素C、B族維生素、鈣、磷等營養(yǎng)成分。不過需要注意的是,荔枝核中也含有一些有害物質(zhì),特別是荔枝氨酸,如果過量攝入可能會(huì)出現(xiàn)不適。建議避免空腹食用、不吃過多等。

荔枝中的多酚類物質(zhì)和酵素會(huì)與空氣中的氧氣接觸,發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致果肉顏色變褐。尤其在果實(shí)因貯存或運(yùn)輸時(shí)間較長而導(dǎo)致果肉變軟、損傷、沾染病菌后加劇。同時(shí),荔枝果肉中也含有較高的多酚類物質(zhì)和抗氧化劑,這些化學(xué)成分可以起到抗氧化和提高免疫力的作用。

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