煮牛奶時(shí)一般可以添加糖,但需要控制糖的添加量,避免影響營(yíng)養(yǎng)吸收或增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
煮牛奶時(shí)適量加糖可以改善口感,尤其適合乳糖不耐受人群緩解飲奶后的胃腸不適,糖分還能為身體快速補(bǔ)充能量。但加糖量過(guò)高可能導(dǎo)致牛奶中的賴(lài)氨酸與糖在高溫下結(jié)合,降低蛋白質(zhì)的生物利用率,長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)增加齲齒和肥胖概率。建議在牛奶煮沸后降溫至60攝氏度以下再加糖,減少糖分分解,每次添加量控制在5克以?xún)?nèi)。牛奶本身含有乳糖,額外加糖需計(jì)入每日糖分?jǐn)z入總量,糖尿病或高血脂患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。可優(yōu)先選擇紅糖或蜂蜜替代白糖,既能增加風(fēng)味又富含礦物質(zhì),但需注意蜂蜜遇高溫會(huì)破壞酶活性,須待牛奶溫?zé)釙r(shí)加入。
日常飲用牛奶時(shí)應(yīng)注意搭配全麥面包或堅(jiān)果,延緩糖分吸收速度,避免空腹飲用加糖牛奶。兒童及青少年需嚴(yán)格控制加糖量,養(yǎng)成清淡飲食習(xí)慣,老年人可選擇低乳糖牛奶減少糖分添加。煮牛奶過(guò)程中避免長(zhǎng)時(shí)間沸騰,防止乳糖焦化產(chǎn)生有害物質(zhì),飲用后及時(shí)漱口維護(hù)口腔健康。存儲(chǔ)牛奶時(shí)須密封冷藏,開(kāi)封后盡快飲用完畢,避免反復(fù)加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
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