鐵含量較高的食物主要有動物肝臟、紅肉、動物血制品、貝殼類海鮮、深綠色蔬菜等。鐵是人體必需的微量元素,參與血紅蛋白合成和氧氣運(yùn)輸,缺鐵可能導(dǎo)致貧血、乏力等癥狀。
豬肝、雞肝等動物肝臟富含血紅素鐵,吸收率較高。每100克豬肝含鐵量超過20毫克,同時含有維生素A、維生素B12等營養(yǎng)素。建議每周食用1-2次,避免過量攝入導(dǎo)致維生素A蓄積。烹飪時需徹底加熱,高血壓、高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。
牛肉、羊肉等紅肉是優(yōu)質(zhì)血紅素鐵來源,每100克瘦牛肉含鐵3-4毫克。紅肉中的鐵吸收率約為15%-35%,遠(yuǎn)高于植物性食物。建議選擇瘦肉部位,采用蒸煮等低溫烹飪方式,每日攝入量不超過75克,過量可能增加心血管疾病風(fēng)險。
鴨血、豬血等動物血制品含鐵量較高,每100克鴨血含鐵約30毫克。動物血中的鐵為血紅素鐵,生物利用率較高??芍谱餮垢⒚炔穗?,但需注意加工衛(wèi)生條件。高膽固醇血癥患者應(yīng)限制攝入頻率。
蛤蜊、牡蠣等貝殼類海鮮含鐵豐富,每100克牡蠣含鐵約7毫克。海鮮中的鐵以血紅素形式存在,吸收率較高,同時富含鋅、硒等礦物質(zhì)。食用前需充分加熱殺滅寄生蟲,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。
菠菜、莧菜等深綠色蔬菜含非血紅素鐵,每100克菠菜含鐵2-3毫克。雖然吸收率較低,但維生素C可促進(jìn)其吸收。建議焯水去除草酸后涼拌或快炒,避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。素食者可搭配柑橘類水果提高利用率。
補(bǔ)鐵飲食需注意營養(yǎng)搭配,血紅素鐵食物與非血紅素鐵食物交替食用可提高鐵吸收效率。建議餐后2小時內(nèi)避免飲用咖啡、濃茶等含多酚類物質(zhì)飲品。缺鐵性貧血患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定飲食方案,必要時配合鐵劑治療。日常可定期檢測血常規(guī),觀察血紅蛋白和血清鐵蛋白水平變化。烹飪時使用鐵鍋也有助于增加膳食鐵攝入。
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