蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的雜糧，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，有助于控制血糖、降低膽固醇、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等。
1、控制血糖
蕎麥含有豐富的膳食纖維和抗性淀粉，能夠延緩碳水化合物的消化吸收速度，避免餐后血糖快速升高。蕎麥中的D-手性肌醇還具有類似胰島素的作用，有助于改善胰島素敏感性。長期適量食用蕎麥制品，對預(yù)防和輔助治療2型糖尿病有一定幫助。
2、降低膽固醇
蕎麥中的植物固醇和可溶性膳食纖維能夠與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排出體外。蕎麥蛋白中的多肽成分還具有抑制膽固醇合成的生物活性。經(jīng)常食用蕎麥可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
3、促進(jìn)胃腸健康
蕎麥中膳食纖維含量較高，每100克蕎麥約含6克膳食纖維。這些膳食纖維能夠吸收水分膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)。蕎麥還含有一定量的抗性淀粉，可作為益生元促進(jìn)腸道有益菌群生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。
4、補(bǔ)充微量元素
蕎麥富含鐵、鋅、硒等微量元素。其中鐵含量是小麥的2-3倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。蕎麥中的鋅參與體內(nèi)多種酶的合成，對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用。硒則具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。
5、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
蕎麥蛋白中含有8種人體必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高，彌補(bǔ)了谷物中賴氨酸不足的缺陷。蕎麥蛋白的消化吸收率較高，生物價(jià)與動(dòng)物蛋白接近，是素食者良好的蛋白質(zhì)來源。蕎麥蛋白還具有降血壓、抗氧化等多種生理活性。
蕎麥雖營養(yǎng)豐富，但不宜過量食用，建議每次食用量控制在50-100克。蕎麥性涼，脾胃虛寒者應(yīng)適量食用。對蕎麥過敏者應(yīng)避免食用?？梢詫⑹w麥與大米等谷物搭配食用，既能保證營養(yǎng)均衡，又能改善口感。新鮮蕎麥應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免受潮發(fā)霉。食用前建議充分清洗，去除可能殘留的雜質(zhì)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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