老年營養(yǎng)與配餐需根據(jù)個體健康狀況、代謝特點及慢性病管理需求制定個性化方案，核心原則包括優(yōu)質蛋白補充、微量營養(yǎng)素強化、膳食纖維攝入及水分平衡。
一、能量與營養(yǎng)素調整
老年人基礎代謝率下降，每日能量需求較成年人減少，但蛋白質攝入量應維持在每公斤體重1-1.2克，優(yōu)選魚類、禽肉、大豆等生物利用率高的來源。需特別關注維生素D、鈣、維生素B12的補充，乳制品、深色蔬菜、強化食品可針對性改善營養(yǎng)素缺乏。
二、慢性病膳食管理
高血壓患者需限制鈉鹽至每日5克以下，增加富鉀食物如香蕉、紫菜；糖尿病患者建議選擇低血糖生成指數(shù)食材，如燕麥、雜豆類；骨質疏松癥患者每日應攝入800-1000毫克鈣，配合維生素D促進吸收。
三、食物質地改良
針對咀嚼吞咽障礙者，采用軟食、半流質或泥狀食物，如蒸蛋羹、肉末粥、果泥。食物切割成1厘米見方小塊，避免粘性過大或松散易碎食材，必要時使用增稠劑調整液體黏度。
四、餐次分配優(yōu)化
實行三餐兩點制，早餐占總能量25%，午餐35%，晚餐30%，上下午各加餐10%。加餐以酸奶、堅果、水果為主，夜間可補充酪蛋白緩釋型營養(yǎng)制劑預防肌肉衰減。
五、并發(fā)癥預防配餐
便秘患者每日需25-30克膳食纖維，推薦奇亞籽、火龍果、全麥面包；貧血者每周攝入動物肝臟2次，搭配維生素C豐富果蔬提高鐵吸收率；胃食管反流患者避免高脂、辛辣食物，采用少量多餐模式。
實際操作中需定期評估體重、血清白蛋白等營養(yǎng)指標，合并多種慢性病時應由臨床營養(yǎng)師設計治療性膳食。建議配備食物秤量工具，學習閱讀食品營養(yǎng)標簽，烹飪方式以蒸煮燉為主，限制煎炸。社會支持系統(tǒng)對獨居老人的送餐服務、集體用餐安排也屬于重要干預環(huán)節(jié)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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