豬小腸苦澀是因清洗不當(dāng),小腸中依舊留有大量膽汁引起。為避免小腸苦澀,清洗時(shí)可選擇用面粉揉搓,用藥酒和淡鹽水清洗,去除腥味、苦味及臭味。如果豬小腸依舊有異味,在熬煮時(shí),可多添加調(diào)味品和佐料,來(lái)減少異味。
豬小腸屬于家常菜,很多人都被鮮美的味道征服,一到季節(jié)就非常想念小腸的味道。但小腸好吃,卻非常難處理,處理不當(dāng)不僅口味奇怪,甚至還會(huì)有很濃重的臊臭味,少部分人會(huì)覺(jué)得小腸很苦,卻找不到準(zhǔn)確原因,那么豬小腸為什么會(huì)苦呢?
豬小腸中含有少量的苦腸,清洗時(shí)沒(méi)有清洗干凈,保留的苦腸炒出來(lái)便會(huì)有很大的苦味。其次也可能是因豬小腸的膽汁分泌過(guò)多引起,有些豬在生長(zhǎng)的過(guò)程中,會(huì)分泌較多膽汁,當(dāng)膽汁聚集在小腸內(nèi),未注意清洗,便會(huì)有明顯的苦澀味。
豬小腸含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷等微量元素,適量食用可起到健脾養(yǎng)胃、提升食欲等作用。豬小腸苦澀的主要原因是因清洗不當(dāng)導(dǎo)致,所以我們?cè)谇逑簇i小腸時(shí),可將面粉放入小腸內(nèi)反復(fù)揉搓清洗幾次。
確保小腸中無(wú)任何異物后,需用淡鹽水繼續(xù)搓洗豬小腸,為去除腥味,也可添加藥酒一起清洗。同時(shí)也可在燉煮豬小腸時(shí),多添加一些佐料和調(diào)味品,從而減少苦澀的味道。
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