菌藻類蔬菜值得推薦主要因其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)及活性成分,有助于調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸功能及降低慢性病風(fēng)險。
菌藻類蔬菜如香菇、紫菜等含有超過20種氨基酸,包括人體必需的8種氨基酸,其蛋白質(zhì)含量可達(dá)干重的30%-50%,遠(yuǎn)高于普通蔬菜。羊肚菌所含的硒元素是小麥的40倍,海帶中的碘可滿足成人每日需求量的90%。這類食材的維生素B族含量接近動物肝臟,尤其適合素食者補(bǔ)充營養(yǎng)。
香菇多糖、銀耳多糖等活性物質(zhì)能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體抗病毒能力。臨床試驗(yàn)顯示,連續(xù)食用金針菇8周可使免疫球蛋白IgA水平提升15%。藻類中的巖藻黃素能抑制炎癥因子釋放,對過敏性鼻炎和哮喘有輔助改善作用。
褐藻酸鈉可與腸道內(nèi)膽固醇結(jié)合排出體外,使血清總膽固醇下降10%-15%。木耳含有的腺苷能抑制血小板聚集,預(yù)防血栓形成。每周攝入3次以上海帶的人群,高血壓患病概率降低20%。這些作用與其富含的鉀、鎂等礦物質(zhì)密切相關(guān)。
菌藻類所含的水溶性膳食纖維如褐藻膠、瓊脂等,能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖。杏鮑菇中的β-葡聚糖可使腸道有益菌數(shù)量增加3-5倍,同時抑制大腸桿菌等致病菌生長。每日攝入20克干紫菜,便秘改善有效率可達(dá)75%。
舞茸所含的D-組分能激活自然殺傷細(xì)胞,抑制腫瘤血管生成。研究發(fā)現(xiàn),定期食用猴頭菇可使胃癌發(fā)病風(fēng)險降低30%。海藻中的巖藻聚糖硫酸酯能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡,對乳腺癌細(xì)胞抑制率達(dá)40%-60%。
建議每周攝入菌藻類蔬菜3-5次,每次干品10-15克或鮮品50-100克。泡發(fā)干品時需多次換水去除重金屬,甲狀腺疾病患者應(yīng)控制海藻攝入量。采用蒸煮方式能最大限度保留營養(yǎng)成分,避免高溫油炸破壞活性物質(zhì)。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整食用量。
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