骨頭湯不能有效補鈣。骨頭中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在,難以通過燉煮溶解到湯中,每100毫升骨頭湯的鈣含量通常不足10毫克,遠低于牛奶等富含鈣的食物。
動物骨骼中的鈣屬于難溶性無機鈣,常規(guī)燉煮條件下溶出率極低。實驗數據顯示,即便使用高壓鍋長時間熬煮,湯中鈣濃度仍無法達到膳食補充需求。相比之下,100毫升牛奶含鈣量可達100-120毫克,且其乳鈣生物利用度高。骨頭湯中檢測到的鈣主要來源于骨髓脂肪和肉類殘渣,并非骨骼本身。部分人群誤認為湯色乳白代表鈣質豐富,實際是脂肪乳化現象。傳統(tǒng)飲食觀念中骨頭湯補鈣的說法缺乏科學依據,長期依賴可能導致鈣攝入不足。
需要補鈣的人群可選擇牛奶、奶酪、豆腐、芝麻醬、西藍花等食物,其中乳制品鈣吸收率可達30%。對于乳糖不耐受者,可選用低乳糖牛奶或酸奶。鈣強化食品如鈣強化谷物也可作為補充來源。維生素D能促進鈣吸收,建議每日曬太陽15-30分鐘。中老年人、孕婦等特殊人群應在醫(yī)生指導下合理補鈣,避免盲目依賴骨頭湯等傳統(tǒng)食補方式。
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