吃發(fā)芽的土豆可能會中毒。發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，這種物質在高溫下也難以分解，食用后可能導致中毒。
土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍會產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種有毒的生物堿。龍葵素對胃腸黏膜有較強刺激性，攝入后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。嚴重中毒時可能出現(xiàn)頭痛、眩暈、呼吸困難甚至意識障礙。龍葵素的毒性隨發(fā)芽程度增加而增強，尤其是芽長超過2厘米或表皮變綠的土豆，龍葵素含量會顯著升高。即使削去發(fā)芽部分，剩余土豆中仍可能含有一定量龍葵素，無法完全去除。
少量食用發(fā)芽土豆可能不會立即出現(xiàn)中毒癥狀，但存在個體差異。兒童、老年人或體質較弱者對龍葵素更敏感，較小劑量就可能引發(fā)不適。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌麻木、咽喉灼燒感等異常癥狀，應立即就醫(yī)。龍葵素中毒目前沒有特效解毒劑，臨床主要采取洗胃、補液等對癥支持治療。
為預防土豆發(fā)芽，應將其存放在陰涼通風處，避免陽光直射。不要一次性購買過多土豆，短期內(nèi)無法食用完時可置于冰箱冷藏。已經(jīng)發(fā)芽或表皮變綠的土豆建議直接丟棄，不要冒險食用。烹飪土豆前要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或變綠現(xiàn)象應整顆棄用。日常飲食中可選擇紅薯、山藥等不易發(fā)芽的根莖類食物作為替代。若懷疑發(fā)生龍葵素中毒，應立即停止食用并保留剩余食物樣本，就醫(yī)時供醫(yī)生參考。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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