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燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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燕麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、促進(jìn)胃腸健康等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

燕麥蛋白含有人體所需的8種必需氨基酸，其生物利用率較高，可作為素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源。燕麥蛋白中的谷氨酰胺有助于維持腸道黏膜屏障功能，減少炎癥反應(yīng)。適量攝入燕麥蛋白對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和肌肉修復(fù)有一定幫助。

2、膳食纖維

燕麥中β-葡聚糖占可溶性膳食纖維的60%以上，遇水形成黏稠凝膠延緩胃排空，有助于穩(wěn)定餐后血糖。每100克燕麥約含10克膳食纖維，可增加飽腹感并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。長(zhǎng)期食用燕麥對(duì)改善便秘和調(diào)節(jié)腸道菌群具有積極作用。

3、維生素B族

燕麥含有硫胺素、核黃素、煙酸等多種B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。其中煙酸含量較高，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。維生素B6可輔助同型半胱氨酸代謝，對(duì)心血管健康具有保護(hù)作用。

4、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

燕麥富含鎂、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)，其中鎂元素含量尤為突出，每100克約含170毫克。鎂參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)維持正常心律和肌肉功能至關(guān)重要。燕麥中的非血紅素鐵建議與維生素C同食以提高吸收率。

5、抗氧化物質(zhì)

燕麥含有多酚類化合物如阿魏酸、燕麥蒽酰胺等抗氧化成分，可清除自由基減輕氧化應(yīng)激。這些活性物質(zhì)具有抗炎特性，可能對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。燕麥麩皮中的抗氧化物質(zhì)濃度高于胚乳部分。

建議將燕麥作為主食替代精制谷物，每日攝入量控制在50-100克為宜。可搭配牛奶、堅(jiān)果或新鮮水果提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但腎功能異常者需注意控制蛋白質(zhì)總量。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇鋼切燕麥或傳統(tǒng)燕麥片，避免含糖即食燕麥制品。食用前充分浸泡或煮沸有助于提高營(yíng)養(yǎng)素生物利用度，胃腸敏感人群應(yīng)從少量開始逐步適應(yīng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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