菠蘿有酒精味通常是因?yàn)樽匀话l(fā)酵或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致糖分轉(zhuǎn)化為酒精,也可能是成熟度過(guò)高或品種特性所致。
菠蘿在成熟過(guò)程中會(huì)釋放大量糖分,若儲(chǔ)存環(huán)境溫度較高或通風(fēng)不良,果實(shí)表面的酵母菌會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇,產(chǎn)生類(lèi)似酒精的氣味。這種現(xiàn)象在完全成熟的菠蘿中更為明顯,尤其是果皮出現(xiàn)軟斑或果肉顏色變深時(shí)。部分特殊品種如香水菠蘿本身含有較高酯類(lèi)物質(zhì),可能天然帶有輕微酒香。若酒精味伴隨果肉發(fā)軟、變色或酸腐味,則提示果實(shí)已變質(zhì)不宜食用。
選購(gòu)菠蘿時(shí)可輕按底部判斷成熟度,硬實(shí)微彈為佳,避免表皮有淤傷或滲液的果實(shí)。新鮮菠蘿宜置于陰涼通風(fēng)處保存,切開(kāi)后需冷藏并盡快食用。對(duì)酒精敏感者或兒童建議選擇成熟度適中的菠蘿,食用前用鹽水浸泡既能減弱刺激性又能提升風(fēng)味。若發(fā)現(xiàn)果肉異常發(fā)酵或霉變應(yīng)立即丟棄,胃腸功能較弱者食用后出現(xiàn)不適需及時(shí)就醫(yī)。
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