酒石酸在食品添加劑標準用量內對人體無害,過量攝入可能刺激胃腸黏膜。酒石酸是天然存在于葡萄等水果中的有機酸,常用于食品酸度調節(jié)。
酒石酸作為食品添加劑INS 334,其安全性經(jīng)過國際食品法典委員會評估。在果凍、飲料等加工食品中,酒石酸能增強風味并抑制微生物生長。人體代謝酒石酸后生成二氧化碳和水,正常飲食不會導致蓄積。但一次性攝入超過每公斤體重5克的酒石酸可能引發(fā)惡心、腹瀉等不適,長期過量可能干擾礦物質吸收。特殊人群如胃潰瘍患者應控制含酒石酸食品的攝入量。
建議通過天然水果補充酒石酸更為安全,每日葡萄攝入量控制在200-350克為宜。選擇加工食品時注意成分表中酒石酸的含量標識,避免同時大量食用多種含酒石酸產品。烹飪時可使用檸檬汁替代部分酒石酸添加劑,既保證酸度又減少添加劑攝入。若食用含酒石酸食品后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或口腔黏膜刺激癥狀,應及時就醫(yī)排查過敏或不耐受可能。
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