土豆發(fā)芽后通常不能吃,以免影響身體健康。
土豆發(fā)芽后會產生一種名為龍葵素的有毒物質,尤其是芽眼及芽根周圍含量極高。正常情況下,未發(fā)芽的土豆龍葵素含量極低,對人體無害。但發(fā)芽后,龍葵素大量增加,人食用后可能會刺激胃腸道黏膜,引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重時,還會影響神經系統(tǒng),導致頭痛、頭暈、呼吸困難等,甚至危及生命。即便把發(fā)芽部分切除,剩余部分仍可能含有一定量的龍葵素,難以徹底清除干凈,食用后仍存在健康風險。建議避免吃發(fā)芽的土豆,以免危害身體健康。
日常生活中,土豆應當儲存在陰涼、通風的地方,避免陽光直射,防止土豆過早發(fā)芽。
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