泡過(guò)夜的木耳若保存得當(dāng)且未變質(zhì),一般可以食用;若出現(xiàn)異味、發(fā)黏或顏色異常則不能食用。木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素,建議控制在4小時(shí)內(nèi)。
木耳在常溫下泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)易被椰毒假單胞菌污染,該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能導(dǎo)致食物中毒。泡發(fā)后的木耳應(yīng)瀝干水分放入密封容器,冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。若發(fā)現(xiàn)木耳表面有黏液、散發(fā)酸腐味或色澤暗沉,說(shuō)明已變質(zhì)需立即丟棄。
個(gè)別情況下,即使冷藏保存的木耳也可能因容器不潔或環(huán)境溫度波動(dòng)導(dǎo)致變質(zhì)。部分人群食用隔夜木耳后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等輕微不適,通常與個(gè)體胃腸敏感度有關(guān)。若誤食變質(zhì)木耳后出現(xiàn)嘔吐、黃疸或意識(shí)模糊,需立即就醫(yī)排查米酵菌酸中毒。
建議使用冷水泡發(fā)木耳并控制時(shí)間在2-4小時(shí),泡發(fā)量以一次食用完為宜。烹飪前需用流水反復(fù)沖洗木耳褶皺處,沸水焯燙1分鐘以上可降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)避免與生肉、海鮮等易腐食品接觸,老年人及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜泡發(fā)的木耳。出現(xiàn)任何異常癥狀應(yīng)及時(shí)停止食用并觀察身體反應(yīng),必要時(shí)尋求醫(yī)療幫助。
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