生吃大蒜可能引起胃腸刺激、口腔異味和過敏反應(yīng),特殊人群需謹(jǐn)慎食用。
大蒜含有大蒜素等活性成分,直接刺激胃腸黏膜可能導(dǎo)致胃部灼熱感、腹痛或腹瀉??崭?fàn)顟B(tài)下生吃大蒜更容易誘發(fā)不適,胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)反酸、惡心等癥狀。部分人群食用后會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、咽喉腫脹等過敏表現(xiàn),嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過敏性休克。長期大量生食可能抑制腸道正常菌群,影響消化吸收功能。
特殊人群需特別注意控制攝入量。胃炎、胃潰瘍患者生吃大蒜可能加重黏膜損傷,出現(xiàn)嘔血或黑便。凝血功能異常者過量食用可能增加出血風(fēng)險(xiǎn),術(shù)前術(shù)后應(yīng)避免。哺乳期女性食用后可能改變?nèi)橹兜?,?dǎo)致嬰兒拒食。服用抗凝藥物華法林期間,大蒜可能增強(qiáng)藥物作用導(dǎo)致皮下瘀斑。
建議將大蒜切碎后靜置10分鐘再食用,有助于降低刺激性??纱钆溆椭愂澄餃p緩吸收速度,或選擇糖醋腌漬等加工方式。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹或呼吸困難時(shí)應(yīng)立即就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需保持干燥通風(fēng),發(fā)芽變綠的大蒜不宜生食。
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