飴糖的常見用法主要有入藥、調味、制作糕點、直接食用、釀酒等。
1、入藥
飴糖在中醫(yī)臨床常用于補中益氣、緩急止痛，常與桂枝、白芍等配伍用于治療脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。飴糖作為輔料可改善中藥湯劑口感，在傷寒論小建中湯等經方中具有重要作用。需注意糖尿病患者應在醫(yī)師指導下使用含飴糖方劑。
2、調味
飴糖具有溫和甜味和粘稠質地，適合用于紅燒肉、糖醋排骨等菜肴的炒糖色工序，能使菜品呈現紅亮色澤。相比白糖，飴糖在高溫烹飪時更不易焦糊，且能增加菜肴的粘稠度，常用于需要收汁的燉煮類菜肴。
3、制作糕點
傳統糕點如龍須糖、芝麻糖常以飴糖為主要原料，利用其延展性和粘性完成拉絲工藝。在月餅、麻糬等點心中加入飴糖可改善口感濕潤度，延緩淀粉老化。使用時應控制溫度在60攝氏度以下，避免高溫導致糖分分解。
4、直接食用
優(yōu)質飴糖可直接含服緩解干咳，其粘稠質地能覆蓋咽喉黏膜起到保護作用。少量食用可快速補充能量，但每次攝入量建議不超過20克。食用后應及時漱口，防止糖分殘留引發(fā)齲齒。
5、釀酒
飴糖可作為黃酒、米酒等發(fā)酵酒類的糖化劑，其麥芽糖成分能被酵母菌直接利用。在傳統釀酒工藝中，飴糖與酒曲配合使用能提升出酒率，并使酒體更醇厚。需注意發(fā)酵過程溫度控制在28-32攝氏度為宜。
日常使用飴糖時應密封避光保存，開封后建議冷藏并在兩個月內用完。制作含飴糖食品時需控制油溫避免超過160攝氏度，高溫可能產生有害物質。特殊人群如糖尿病患者、齲齒易感者應嚴格控制攝入量，使用前可咨詢營養(yǎng)師或中醫(yī)師建議。選購時注意觀察飴糖應呈琥珀色半透明狀，無雜質結晶為佳。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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