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煮玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

煮玉米富含膳食纖維、維生素B族、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、保護(hù)視力、輔助控糖等健康價(jià)值。

1、膳食纖維

玉米胚芽和種皮含有豐富的不溶性膳食纖維，每100克煮玉米約含2.4克膳食纖維。這類纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助改善功能性便秘。膳食纖維還能延緩胃排空速度，增強(qiáng)飽腹感，對(duì)需要控制體重的人群有益。

2、維生素B族

煮玉米是維生素B1、煙酸等B族維生素的良好來(lái)源。維生素B1參與碳水化合物代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣?。粺熕釀t與皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能相關(guān)。用堿性水煮制玉米可使結(jié)合型煙酸轉(zhuǎn)化為游離型，提高吸收利用率。

3、葉黃素

玉米黃質(zhì)和葉黃素是玉米中主要的類胡蘿卜素，具有抗氧化特性。這些物質(zhì)在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)濃度較高，能過濾有害藍(lán)光，降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。煮制過程不會(huì)顯著破壞這類脂溶性營(yíng)養(yǎng)素。

4、礦物質(zhì)

玉米含有鎂、磷等礦物質(zhì)。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)維持正常肌肉神經(jīng)功能很重要；磷則是骨骼牙齒的主要成分。煮玉米時(shí)部分礦物質(zhì)會(huì)溶入水中，建議保留適量煮玉米水飲用。

5、植物化合物

玉米含阿魏酸等酚類物質(zhì)，具有抗炎作用。玉米黃酮能調(diào)節(jié)雌激素代謝，玉米肽則有潛在降壓功能。這些活性成分在適度加熱后生物利用度可能提高。

建議選擇新鮮玉米現(xiàn)煮現(xiàn)食，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。煮制時(shí)保留2-3層玉米葉可鎖住香味，水中加少量鹽有助于保持甜度。消化功能較弱者應(yīng)充分咀嚼，糖尿病患者需注意控制單次食用量。可將玉米粒加入沙拉或與豆類搭配，提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。儲(chǔ)存煮熟的玉米應(yīng)冷藏并盡快食用，復(fù)熱時(shí)蒸制比微波加熱更能保持口感。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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