隔夜茶通常不推薦飲用,主要與微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分流失、亞硝酸鹽含量增加等因素有關(guān)。茶水長(zhǎng)時(shí)間放置可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生,茶多酚氧化后風(fēng)味改變,且可能產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。
茶水在室溫下放置超過(guò)8小時(shí)即可能滋生細(xì)菌和霉菌,尤其夏季高溫環(huán)境微生物繁殖速度更快。茶湯中的蛋白質(zhì)和糖分為微生物提供生長(zhǎng)基質(zhì),大腸桿菌等常見致病菌可能在隔夜茶中超標(biāo)。茶多酚類物質(zhì)氧化后會(huì)使茶湯顏色變深、口感變澀,維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素流失明顯。茶葉中的硝酸鹽可能經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,雖然轉(zhuǎn)化量通常達(dá)不到中毒劑量,但長(zhǎng)期飲用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。金屬材質(zhì)的茶具浸泡隔夜后,可能溶出微量金屬離子影響茶湯品質(zhì)。
特殊情況下如將茶水密封冷藏保存,微生物繁殖速度會(huì)顯著減緩,但冷藏超過(guò)24小時(shí)的茶湯仍可能出現(xiàn)品質(zhì)下降。部分發(fā)酵程度高的茶類如普洱熟茶、老白茶等,因本身經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵工藝,隔夜后口感變化相對(duì)較小,但也不建議長(zhǎng)期飲用。使用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間悶泡的茶水,高溫環(huán)境會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)成分破壞,更容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
日常飲茶建議即泡即飲,使用陶瓷或玻璃茶具,每次沖泡量以2-3小時(shí)內(nèi)能飲用完為宜。外出時(shí)可選擇真空保溫杯短期保存,但不宜超過(guò)6小時(shí)。出現(xiàn)明顯渾濁、異味、表面膜狀物的隔夜茶必須丟棄。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童更應(yīng)避免飲用隔夜茶,以免引發(fā)腹痛腹瀉等不適癥狀。
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