洋蔥的維生素C含量屬于中等水平,每100克洋蔥約含7-10毫克維生素C,低于柑橘類水果但高于部分根莖類蔬菜。
洋蔥作為常見蔬菜,其維生素C含量與品種和新鮮度密切相關(guān)。紫皮洋蔥的維生素C含量通常略高于黃皮洋蔥,新鮮洋蔥的維生素C含量比儲(chǔ)存時(shí)間長的洋蔥更高。雖然洋蔥不是維生素C最豐富的食物來源,但適量食用仍可為人體補(bǔ)充部分維生素C。維生素C在洋蔥中主要以還原型存在,具有較好的穩(wěn)定性,但長時(shí)間高溫烹煮會(huì)導(dǎo)致部分流失。生吃洋蔥或短時(shí)間快炒能更好地保留維生素C,建議將洋蔥與富含維生素E的油脂類食物搭配食用,有助于提高維生素C的吸收利用率。
日常飲食中可通過多樣化攝入蔬菜水果來滿足維生素C需求,除洋蔥外還可選擇西藍(lán)花、柿子椒、獼猴桃等維生素C含量更高的食物。儲(chǔ)存洋蔥時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽,切開后盡快食用以減少營養(yǎng)流失。對(duì)于需要控制胃酸分泌或存在胃腸敏感的人群,建議將洋蔥做熟后少量多次食用。特殊人群如孕婦、糖尿病患者等應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理搭配膳食,確保維生素C及其他營養(yǎng)素的均衡攝入。
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