鹵蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝等功效，但需注意控制鈉攝入量。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鹵蛋中的雞蛋提供完整蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。每100克鹵蛋約含13克蛋白質(zhì)，生物利用率較高，適合術(shù)后恢復(fù)或健身人群食用。但鹵制過程會使部分蛋白質(zhì)變性，消化吸收率略低于水煮蛋。
2、維生素B族
鹵蛋保留雞蛋中的維生素B2、B12等成分，維生素B2可促進(jìn)皮膚黏膜修復(fù)，維生素B12對紅細(xì)胞生成有重要作用。長期素食者適量食用可預(yù)防B族維生素缺乏，但高溫鹵制可能導(dǎo)致20-30%的維生素?fù)p失。
3、礦物質(zhì)補(bǔ)充
鹵蛋含有鐵、磷、硒等礦物質(zhì)，鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵。磷元素參與骨骼形成，硒具有抗氧化作用。但鹵汁中的鈉會使礦物質(zhì)溶出，實(shí)際含量較新鮮雞蛋有所降低。
4、能量供給
單個鹵蛋約提供90千卡熱量，其中脂肪占60%，蛋白質(zhì)占30%。鹵制過程中油脂滲入會使熱量增加，肥胖人群應(yīng)控制食用量。鹵蛋的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心血管相對友好。
5、食用注意
市售鹵蛋鈉含量可達(dá)800-1200毫克/100克，高血壓患者應(yīng)限制食用。自制時可減少醬油用量，添加八角、桂皮等香料降低鹽依賴。鹵蛋不宜長期存放，亞硝酸鹽含量會隨時間增加，建議冷藏保存不超過3天。
建議將鹵蛋作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充的輔助食品，每周食用不超過4枚，搭配新鮮蔬菜水果平衡營養(yǎng)。兒童和孕婦應(yīng)選擇低鹽版本，腎功能不全者需咨詢營養(yǎng)師。自制時可選用低鈉醬油，添加香菇、海帶等天然鮮味食材減少鹽分，鹵制時間控制在2小時內(nèi)以保留更多營養(yǎng)素。食用時建議去除部分鹵汁，或搭配高鉀食物如香蕉、菠菜等幫助鈉代謝。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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