枸杞變色后若未霉變或產(chǎn)生異味,一般可以食用;若出現(xiàn)霉斑、發(fā)黏或酸腐味則不能食用。枸杞變色可能與氧化、受潮或儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān),建議干燥密封保存。
枸杞因含糖類和天然色素,存放過(guò)程中易受溫度和濕度影響。正常氧化導(dǎo)致的顏色變深如紅褐色加深通常不影響安全性,這類變色是花青素和類胡蘿卜素氧化所致,營(yíng)養(yǎng)成分雖有流失但仍可食用。受潮后的枸杞可能出現(xiàn)局部發(fā)黑,若質(zhì)地未變軟且無(wú)霉味,剔除變黑部分后剩余部分可短期食用。儲(chǔ)存不當(dāng)如接觸陽(yáng)光直射或高溫環(huán)境,枸杞可能快速褪色并變脆,此時(shí)雖口感變差但未霉變?nèi)钥墒秤谩?/p>
霉變是枸杞變色的危險(xiǎn)信號(hào),表面出現(xiàn)白色、綠色霉斑或拉絲狀菌絲時(shí),表明已污染黃曲霉等有害微生物,必須丟棄。受潮后整體發(fā)黏、散發(fā)酒酸味或腐臭味,提示已發(fā)酵變質(zhì),食用可能引發(fā)胃腸不適。若枸杞與硫磺熏蒸后變色如異常鮮紅褪為蒼白,可能殘留二氧化硫超標(biāo),長(zhǎng)期攝入有健康風(fēng)險(xiǎn)。
日常保存枸杞應(yīng)置于陰涼干燥處,可用密封罐或真空袋包裝,避免接觸水汽。短期不食用可冷藏,但需防止結(jié)霜返潮。選購(gòu)時(shí)選擇顏色自然、干燥松散的產(chǎn)品,硫磺熏制枸杞往往色澤過(guò)于鮮艷且刺鼻。食用前觀察有無(wú)結(jié)塊、蟲(chóng)蛀,沖泡時(shí)若快速褪色或水體渾濁需警惕染色造假。搭配菊花、紅棗等食材時(shí)注意防潮,混合存放易加速變質(zhì)。若儲(chǔ)存超過(guò)12個(gè)月,即使外觀正常也建議少量試食確認(rèn)無(wú)異味再使用。
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