杉菌一般是指松茸,松茸可以燉湯、清炒或蒸食,有助于保留其營養(yǎng)成分和鮮味。
松茸含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì),燉湯能夠使其中的水溶性營養(yǎng)素充分溶解到湯中,適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)人群食用。清炒時建議用橄欖油低溫快炒,避免高溫破壞松茸多糖等活性成分,可搭配蘆筍或百合增強(qiáng)潤肺效果。蒸食能最大限度保持松茸的原始風(fēng)味,蒸制前用軟毛刷清潔表面泥沙,切片厚度控制在3毫米左右便于均勻受熱。特殊情況下如松茸表面出現(xiàn)霉斑或質(zhì)地變軟則不宜食用,可能產(chǎn)生毒素導(dǎo)致胃腸不適。
食用松茸前需確認(rèn)新鮮度,野生松茸可能存在寄生蟲風(fēng)險,建議用鹽水浸泡15分鐘再烹飪。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試,出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。保存新鮮松茸時可用廚房紙包裹后冷藏,避免與其他氣味強(qiáng)烈的食物接觸。
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