麥芽的常見用法主要有制作麥芽糖、釀造啤酒、入藥調(diào)理脾胃、制作麥芽粉以及作為嬰幼兒輔食添加。麥芽是大麥經(jīng)發(fā)芽干燥制成的傳統(tǒng)食材，具有多種用途。
1、制作麥芽糖
麥芽糖是麥芽經(jīng)糖化工藝提取的天然甜味劑，含有麥芽糖酶能分解淀粉。傳統(tǒng)工藝將麥芽與糯米混合發(fā)酵后壓榨熬煮，成品呈琥珀色粘稠狀，可用于制作糖果、糕點或直接沖飲。麥芽糖甜度低于蔗糖，更易被人體吸收。
2、釀造啤酒
啤酒釀造中麥芽是核心原料，通過焙烤程度控制可產(chǎn)生淡色麥芽或黑麥芽。麥芽中的淀粉酶將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精。不同烘焙工藝的麥芽能賦予啤酒從淡金色到深褐色的色澤及焦香風味。
3、入藥調(diào)理脾胃
炒麥芽是常見中藥材，具有消食化積、健脾開胃功效。常與山楂、神曲配伍成焦三仙，用于治療食積不消、脘腹脹滿。生麥芽能疏肝解郁，適用于肝郁氣滯導致的乳房脹痛。麥芽提取物還被制成健胃消食片等中成藥。
4、制作麥芽粉
干燥麥芽研磨成粉后可作為營養(yǎng)添加劑，富含B族維生素和膳食纖維。麥芽粉能增強面團延展性，常添加于面包、餅干中改善口感。運動人群會用麥芽粉搭配乳清蛋白作為營養(yǎng)補充，其麥芽糖成分能快速補充能量。
5、嬰幼兒輔食添加
麥芽糊精是經(jīng)酶解處理的低聚糖，易溶于水且低致敏性，常作為嬰幼兒配方奶粉的碳水化合物來源。麥芽提取物也用于調(diào)制嬰幼兒米粉，其溫和特性有助于過渡期輔食消化吸收，但需注意首次添加應觀察是否過敏。
使用麥芽時需注意儲存條件，應密封避光防潮以免霉變。脾胃虛弱者不宜過量食用生麥芽制品。釀造用麥芽需嚴格控溫避免雜菌污染，藥用麥芽建議在中醫(yī)師指導下配伍使用。嬰幼兒添加麥芽輔食應從少量開始，出現(xiàn)腹瀉或皮疹應暫停食用并咨詢兒科醫(yī)生。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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