切洋蔥時(shí)可通過(guò)冷藏處理、快速切割、使用工具、保持通風(fēng)、佩戴護(hù)目鏡等方法減少辣眼刺激。
將洋蔥冷藏10-15分鐘后再切,低溫能降低洋蔥中硫化物揮發(fā)性,減少對(duì)眼睛的刺激。注意冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),避免影響口感。
使用鋒利刀具快速完成切割,縮短洋蔥細(xì)胞破裂釋放硫化物的時(shí)間。建議先將洋蔥對(duì)半切平放,根部最后切除以減少汁液飛濺。
借助食物處理器或切菜器完成切割,避免直接接觸洋蔥揮發(fā)物。若手動(dòng)切割,可在砧板旁放置一碗清水吸收部分刺激性氣體。
開(kāi)啟抽油煙機(jī)或風(fēng)扇形成空氣流通,及時(shí)驅(qū)散揮發(fā)性物質(zhì)。戶外切割是更理想的選擇,但需注意食材衛(wèi)生防護(hù)。
游泳鏡或?qū)嶒?yàn)室護(hù)目鏡能物理阻隔氣體接觸眼結(jié)膜。普通眼鏡防護(hù)效果有限,需選擇密封性更好的專業(yè)護(hù)具。
日常處理洋蔥時(shí)可搭配檸檬汁或醋浸泡砧板,中和殘留硫化物。切割后及時(shí)用冷水沖洗刀具和雙手,避免揉眼。若出現(xiàn)嚴(yán)重眼部灼燒感,可用人工淚液沖洗并閉目休息,持續(xù)不適需就醫(yī)檢查角膜損傷。
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