單寧酸確實(shí)會影響鐵的吸收，主要抑制非血紅素鐵的吸收效率，但對血紅素鐵影響較小。
單寧酸廣泛存在于茶葉、咖啡、紅酒等植物性食物中，其分子結(jié)構(gòu)中的酚羥基能與鐵離子形成不溶性復(fù)合物，阻礙鐵在腸道內(nèi)的溶解和轉(zhuǎn)運(yùn)。這種抑制作用對植物來源的非血紅素鐵尤為明顯，可使鐵吸收率降低。動物性食物中的血紅素鐵因具有特殊吸收途徑，受單寧酸干擾較小。日常飲食中若同時攝入高單寧酸食物與富鐵食物，建議間隔1小時以上，或搭配維生素C含量高的食物以抵消抑制作用。
對于缺鐵性貧血高風(fēng)險人群，應(yīng)避免在進(jìn)食紅肉、動物肝臟等富鐵食物時飲用濃茶或咖啡，可選擇在兩餐之間飲用。日常可增加柑橘類水果、青椒等富含維生素C的食材搭配植物性鐵源，如菠菜豆腐羹中加入番茄，用鮮榨橙汁送服鐵補(bǔ)充劑等。烹飪時用鑄鐵鍋具也能增加膳食鐵含量，長期素食者建議定期監(jiān)測血清鐵蛋白水平。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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