吃芒果的方法主要有直接食用、制作甜品、搭配酸奶、榨汁飲用、入菜烹調(diào)等。
將成熟芒果洗凈后去皮切塊,用水果刀沿果核兩側(cè)切下果肉,切成條狀或塊狀直接食用。選擇表皮金黃略帶彈性、散發(fā)濃郁香氣的芒果,避免未成熟芒果中單寧酸刺激口腔黏膜。食用時(shí)可用牙簽固定果核兩端,避免果汁沾染衣物。
芒果果肉適合制作楊枝甘露、芒果班戟、芒果布丁等甜品。制作芒果西米露需將果肉攪打成泥,與煮熟的西米、椰漿混合冷藏。芒果含有豐富維生素C和β-胡蘿卜素,高溫烹調(diào)易損失營(yíng)養(yǎng),建議甜品制作后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。
將冷藏后的芒果丁與無(wú)糖酸奶分層裝入杯中,可撒少量堅(jiān)果碎增加口感。芒果中的膳食纖維與酸奶益生菌結(jié)合有助于維持腸道菌群平衡。對(duì)乳糖不耐受人群可選擇植物發(fā)酵酸奶,糖尿病患者應(yīng)控制單次食用量在100克以?xún)?nèi)。
成熟芒果與涼開(kāi)水按1:1比例用破壁機(jī)攪打,可添加少量檸檬汁延緩氧化。芒果冰沙需先將果肉冷凍4小時(shí),與冰塊共同攪打至綿密狀態(tài)。榨汁會(huì)損失部分膳食纖維,建議連果渣一起飲用,每日飲用不宜超過(guò)300毫升。
青芒果可切絲制作泰式芒果沙拉,搭配魚(yú)露、辣椒等調(diào)味料。成熟芒果能與蝦仁、雞胸肉快炒,果酸能軟化肉質(zhì)。烹調(diào)時(shí)應(yīng)在出鍋前放入芒果塊,長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致果肉軟爛。對(duì)芒果過(guò)敏者應(yīng)避免接觸芒果皮部汁液。
建議選擇無(wú)黑斑、無(wú)發(fā)酵氣味的芒果,室溫存放的成熟芒果需在3天內(nèi)食用完畢。食用前用流動(dòng)清水沖洗表皮,對(duì)表皮過(guò)敏者建議戴手套處理。胃腸功能較弱者避免空腹大量食用,糖尿病患者需計(jì)入每日水果攝入總量。出現(xiàn)口唇麻木等過(guò)敏癥狀時(shí)立即停止食用并用清水漱口。
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