酸奶可以用熱水燙,但溫度不宜超過50攝氏度,否則會(huì)破壞其中的活性乳酸菌。
酸奶中的乳酸菌對(duì)溫度較為敏感,40-50攝氏度的溫水可以保持其活性,同時(shí)讓酸奶達(dá)到適宜飲用的溫度。短時(shí)間接觸熱水不會(huì)顯著影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等成分仍可被人體吸收。
若水溫超過60攝氏度或長(zhǎng)時(shí)間加熱,乳酸菌會(huì)大量死亡,降低酸奶的益生菌功效。高溫還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,影響口感和消化吸收。微波加熱時(shí)需使用低功率并控制時(shí)間在30秒以內(nèi),避免局部過熱。
建議將酸奶隔水加熱至40攝氏度左右,或加入溫?zé)岬墓任?、水果中食用。冷藏酸奶取出后可靜置10分鐘回溫,避免溫度驟變影響質(zhì)地。乳糖不耐受人群可選擇無乳糖酸奶,糖尿病患者宜選無糖酸奶。日常儲(chǔ)存需保持4-8攝氏度,開封后24小時(shí)內(nèi)食用完畢以保證活菌數(shù)量。
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