百合的含糖量屬于中等水平,新鮮百合的碳水化合物含量約為10-15%,干百合因水分蒸發(fā)含糖量可達(dá)到60-70%。
新鮮百合的可食用部分中,每100克約含10-15克碳水化合物,主要為淀粉和少量蔗糖、果糖等簡(jiǎn)單糖類(lèi),升糖指數(shù)相對(duì)較低。干百合經(jīng)過(guò)脫水處理后,水分含量大幅降低,同等重量下碳水化合物比例顯著升高,但實(shí)際食用時(shí)需經(jīng)過(guò)復(fù)水處理,攝入量通常較少。百合中的多糖類(lèi)成分如百合多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用,不屬于直接供能糖分。烹飪方式會(huì)影響糖分吸收速度,蒸煮或燉湯可延緩糖分釋放,適合需要控制血糖的人群適量食用。
百合作為藥食同源的食材,建議糖尿病患者或控糖人群優(yōu)先選擇新鮮百合,單次食用量控制在50克以?xún)?nèi),避免與高糖食材同烹。普通人群可將百合與銀耳、山藥等低升糖指數(shù)食材搭配,既保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又避免糖分過(guò)量攝入。食用后若出現(xiàn)腹脹等不適,可減少攝入量或咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
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