蕈耳通常指木耳，常見用法包括涼拌、炒菜、煲湯、燉煮和制作餡料。木耳富含膳食纖維和鐵元素，適合搭配多種食材烹飪。
1、涼拌
新鮮或泡發(fā)的木耳焯水后可與黃瓜絲、胡蘿卜絲等涼拌，加入醋、生抽、蒜末調(diào)味。涼拌木耳口感爽脆，有助于促進(jìn)食欲，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。
2、炒菜
木耳常與雞蛋、肉片、西藍(lán)花等食材快炒，烹飪時(shí)需提前泡發(fā)并去除根部硬結(jié)。炒制過程中高溫能提升木耳中多糖成分的溶出率，但避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。
3、煲湯
木耳與排骨、雞肉等燉煮可使湯品更鮮美，建議搭配紅棗或枸杞增強(qiáng)補(bǔ)血效果。煲湯時(shí)木耳會(huì)釋放膠質(zhì)，有助于湯品濃稠度提升，適合術(shù)后恢復(fù)期人群食用。
4、燉煮
在紅燒肉、鹵味等慢燉菜肴中加入木耳，能吸收湯汁精華并改善油膩感。燉煮時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)可保持木耳彈性，久煮可能導(dǎo)致質(zhì)地過軟。
5、制作餡料
剁碎的木耳可與肉末、蝦仁混合制成餃子餡或包子餡，增加膳食纖維含量。餡料中的木耳需充分?jǐn)D干水分，避免影響面皮口感。
日常食用木耳前需用冷水泡發(fā)1-2小時(shí)，不可使用熱水急發(fā)。泡發(fā)后應(yīng)仔細(xì)清洗去除雜質(zhì)，烹飪時(shí)確保完全熟透。木耳不宜與田螺、野雞等同食，避免消化不良。儲(chǔ)存干木耳需放置陰涼干燥處，霉變木耳絕對(duì)禁止食用。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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