火鍋涮煮時間超過30分鐘時,湯底中的嘌呤含量可能顯著升高。嘌呤是食物中天然存在的物質(zhì),代謝后會產(chǎn)生尿酸,長期過量攝入可能增加高尿酸血癥或痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
火鍋湯底隨著涮煮時間延長,肉類、海鮮、動物內(nèi)臟等食材中的嘌呤會持續(xù)溶解到湯中。研究顯示,涮煮30分鐘后湯底嘌呤濃度可達(dá)初始值的數(shù)倍,尤其是紅肉鍋底或菌湯鍋底升幅更明顯。若同時加入豆制品、菠菜等高嘌呤蔬菜,湯底嘌呤水平會進(jìn)一步累積。建議控制單次涮煮時間在20分鐘內(nèi),并優(yōu)先選擇清湯鍋底。涮煮過程中可分批添加食材,避免長時間熬煮同一鍋湯。食用時減少飲用湯底,尤其痛風(fēng)患者應(yīng)完全避免。
火鍋后建議多飲水幫助尿酸排泄,避免同時飲酒或含糖飲料。日常飲食中注意均衡攝入低嘌呤食物如雞蛋、牛奶、根莖類蔬菜。若出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等疑似痛風(fēng)癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)檢測血尿酸水平。
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