鰻魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E及礦物質(zhì)硒等營養(yǎng)素,具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、抗氧化等功效。
鰻魚蛋白質(zhì)含量高且易吸收,每100克鰻魚肉含約18克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求,有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。
鰻魚脂肪中DHA和EPA占比高,這兩種ω-3脂肪酸可降低血液黏稠度,減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)能促進(jìn)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育,建議孕婦適量食用。
鰻魚肝臟富含維生素A,每100克鰻魚肝可滿足成人每日維生素A需求的3倍以上,能維持視網(wǎng)膜感光功能,預(yù)防夜盲癥。但過量攝入可能引發(fā)中毒,需控制食用量。
鰻魚肌肉組織含豐富維生素E,具有抗氧化作用,可中和自由基對(duì)細(xì)胞的損傷,延緩皮膚衰老。與硒元素協(xié)同作用時(shí),能增強(qiáng)生殖系統(tǒng)功能。
鰻魚是硒元素的良好來源,每100克含硒量約30微克。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,能增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性,并對(duì)抗重金屬毒性。
建議采用清蒸或烤制方式烹飪鰻魚以保留營養(yǎng),避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。每周食用1-2次,每次100-150克為宜,高尿酸血癥患者需控制攝入量。搭配富含維生素C的蔬菜如西藍(lán)花食用,可促進(jìn)鐵吸收。購買時(shí)選擇體表黏液透明、肌肉有彈性的新鮮鰻魚,冷凍保存不超過3個(gè)月。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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