菠蘿和鳳梨是同一種水果的不同品種,主要區(qū)別體現(xiàn)在外觀、口感和栽培特性上。鳳梨通常指無眼菠蘿,果皮較光滑、果眼淺,甜度高且纖維少;菠蘿則果眼深、需挖除,酸味更明顯。
鳳梨屬于菠蘿的改良品種,果形更圓潤,表皮呈青綠色或金黃色,成熟后無明顯刺手感。削皮后可直接食用,果肉細(xì)膩無渣,中心硬芯較細(xì),適合鮮食。其甜度可達(dá)15度以上,含酸量低于普通菠蘿,適合對酸敏感人群。栽培上鳳梨植株較矮小,葉片邊緣無鋸齒,抗病性更強,但產(chǎn)量略低。
傳統(tǒng)菠蘿果皮有明顯鱗狀凸起,需專用工具挖除黑色果眼。果肉黃色更深,纖維較粗,咀嚼后有輕微澀感,酸甜比更均衡,適合烹飪或加工。中心硬芯粗硬,通常需去除。菠蘿植株高大,葉緣帶銳刺,適應(yīng)性強,在熱帶地區(qū)廣泛種植。兩類果實營養(yǎng)成分接近,均含菠蘿蛋白酶和豐富維生素C。
選購時可通過觸摸區(qū)分:鳳梨果眼平滑無刺手感,按壓果實時彈性均勻;菠蘿果眼凸起明顯,底部較硬。儲存時未切開的鳳梨常溫保存3-5天,切塊后需冷藏;菠蘿因酸度較高,切塊后氧化較慢。食用前用鹽水浸泡可降低菠蘿蛋白酶對口腔黏膜的刺激,鳳梨則無須此步驟。兩類水果均可能引起過敏,初次食用建議少量嘗試。
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