膳食纖維高的蔬菜主要有西藍(lán)花、菠菜、芹菜、胡蘿卜、豌豆等,適量食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和維持腸道健康。
西藍(lán)花每100克含膳食纖維約2.6克,其纖維結(jié)構(gòu)以可溶性纖維為主,能延緩胃排空速度并幫助調(diào)節(jié)血糖。烹飪時(shí)建議用蒸煮方式保留更多營(yíng)養(yǎng)成分,適合與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用。
菠菜的膳食纖維含量約為2.2克/100克,富含不可溶性纖維可增加糞便體積。含有的草酸可能影響鈣吸收,焯水后食用更安全,貧血人群可搭配維生素C食物提升鐵吸收率。
芹菜莖部膳食纖維達(dá)1.6克/100克,咀嚼時(shí)能刺激唾液分泌并產(chǎn)生較強(qiáng)飽腹感。其含有的芹菜素具有抗炎作用,適合制作成低卡路里沙拉或搭配堅(jiān)果作為加餐。
胡蘿卜可提供2.8克/100克的膳食纖維,其中果膠類纖維占比較高。β-胡蘿卜素需油脂幫助吸收,建議用少量橄欖油烹制,糖尿病患者需注意控制攝入量。
新鮮豌豆膳食纖維含量可達(dá)5克/100克,同時(shí)提供植物蛋白和B族維生素。速凍豌豆?fàn)I養(yǎng)損失較少,腹脹人群應(yīng)控制單次食用量,可搭配茴香等香料減少產(chǎn)氣。
建議每日攝入25-30克膳食纖維,可通過(guò)多樣化選擇高纖維蔬菜實(shí)現(xiàn),如將西藍(lán)花與糙米搭配、用芹菜莖替代部分主食等。突然增加纖維攝入可能引起腹脹,應(yīng)從少量開(kāi)始逐步增量,同時(shí)保證每日飲水1500-2000毫升幫助纖維膨脹發(fā)揮作用。存在胃腸疾病者需咨詢醫(yī)生調(diào)整纖維攝入類型和數(shù)量。
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