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豆?jié){粉真的比家庭自制豆?jié){營養(yǎng)更好嗎

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號

三甲北京醫(yī)院營養(yǎng)科

豆?jié){粉和家庭自制豆?jié){在營養(yǎng)價值上各有優(yōu)勢，具體選擇需根據(jù)個人需求決定。豆?jié){粉通常強化了鈣、維生素D等營養(yǎng)素，而自制豆?jié){保留了更多天然活性成分。

豆?jié){粉經(jīng)過工業(yè)化加工，部分水溶性維生素如維生素B1、B2可能因高溫處理有所損失，但多數(shù)產品會添加鈣、鐵、鋅等礦物質及維生素D進行營養(yǎng)強化，蛋白質含量穩(wěn)定在每100克含15-20克，且通過噴霧干燥工藝使大豆異黃酮等活性物質保留率較高。其優(yōu)勢在于標準化生產確保營養(yǎng)配比均衡，沖泡便捷且保質期長，適合快節(jié)奏生活或營養(yǎng)補充需求明確的人群。

家庭自制豆?jié){采用現(xiàn)磨工藝，完整保留大豆中的卵磷脂、膳食纖維及維生素E等熱敏感成分，活性物質如大豆皂苷含量更高。使用非轉基因大豆且不添加穩(wěn)定劑時，營養(yǎng)價值更接近天然狀態(tài)，但鈣含量僅為牛奶的十分之一左右，且因未經(jīng)過均質化處理，脂肪與蛋白質易分層。自制過程可靈活調整濃稠度與糖分，適合注重食材來源與新鮮度的家庭。

無論選擇哪種形式，建議搭配谷物提高蛋白質吸收率，乳糖不耐受者可優(yōu)先選用豆?jié){粉補充鈣質。自制豆?jié){需煮沸8-10分鐘徹底破壞胰蛋白酶抑制劑，而沖泡豆?jié){粉水溫應控制在70℃以下以避免結塊。特殊人群如痛風患者應控制每日大豆制品總量不超過20克干豆當量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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