米飯的熱量通常高于粉類(lèi)主食。以100克可食用部分計(jì)算,熟米飯熱量約為116千卡,而同等重量的干米粉約為110千卡,濕河粉僅56千卡左右。
米飯作為精制谷物,淀粉含量較高,烹飪過(guò)程中吸水膨脹后單位重量熱量仍保持較高水平。以秈米為例,煮熟后每100克含碳水化合物25克左右,消化吸收速度較快。粉類(lèi)主食因加工工藝差異熱量區(qū)別較大,干米粉經(jīng)過(guò)脫水處理,熱量接近米飯,但沖泡后重量增加會(huì)稀釋熱量。新鮮制作的濕河粉、腸粉等含水量超過(guò)70%,熱量顯著降低,100克濕河粉的碳水化合物不足12克。芋頭粉、蕨根粉等雜糧粉類(lèi)因原料不同,熱量可能更低,如100克魔芋粉僅含7千卡熱量。具體數(shù)值會(huì)受原料配比、加工方式和烹飪方法影響,例如炒粉會(huì)因油脂添加使熱量提升。
控制主食熱量攝入時(shí),建議優(yōu)先選擇未精加工的雜糧粉或高水分粉類(lèi),搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白。注意粉類(lèi)制品可能含有明礬等添加劑,長(zhǎng)期大量食用可能影響健康。糖尿病患者可選擇魔芋粉等低升糖指數(shù)替代品,但需注意營(yíng)養(yǎng)均衡。無(wú)論選擇哪種主食,控制單次攝入量在150-200克為宜,并配合適量運(yùn)動(dòng)。
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