蜂蜜冷凍后一般可食用,其物理性狀改變不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性。
蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖,低溫下葡萄糖結(jié)晶析出形成固態(tài),屬正常相變現(xiàn)象,與質(zhì)量?jī)?yōu)劣無(wú)關(guān)。在冷凍過(guò)程中,蜂蜜中的酶類及抗氧化物質(zhì)穩(wěn)定性良好,一般不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)大量流失。需注意,反復(fù)凍融可能加速水分分離,導(dǎo)致上層變稀、下層結(jié)晶變硬,但未發(fā)生霉變或發(fā)酵時(shí)仍可安全食用。與常溫蜂蜜相比,冷凍后口感更清爽。若蜂蜜解凍后出現(xiàn)酸臭味、氣泡、灰黑色霉斑,提示已受酵母菌污染,不可繼續(xù)食用。
建議將蜂蜜存于陰涼干燥處,避免陽(yáng)光直射。冷凍保存時(shí)需密封防串味,解凍宜采用40℃以下溫水浴,勿用微波爐高溫加熱,防止破壞生物活性成分。
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