鰱魚(yú)可通過(guò)清蒸、燉湯、紅燒等方式烹飪以保留營(yíng)養(yǎng),適合搭配豆腐、白蘿卜等食材增強(qiáng)效果。鰱魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、磷等礦物質(zhì),對(duì)改善貧血、增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
清蒸鰱魚(yú)能最大限度保留蛋白質(zhì)和微量元素,適合消化功能較弱的人群。將魚(yú)身劃刀后鋪姜片,水沸后蒸10分鐘,淋少許生抽即可。燉湯時(shí)建議選用魚(yú)頭或魚(yú)尾,與豆腐同煮可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,加入少量白胡椒去腥提鮮。紅燒做法需注意控制油鹽用量,先用蔥姜蒜爆香,加醬油、糖調(diào)味,收汁前放入魚(yú)塊燜煮。鰱魚(yú)卵含有豐富卵磷脂,可單獨(dú)蒸蛋或煎制,但痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。魚(yú)鰾曬干后可用于煲湯,對(duì)皮膚干燥有一定改善作用。
建議每周食用鰱魚(yú)不超過(guò)3次,每次攝入量控制在200克以內(nèi)。烹飪時(shí)避免高溫油炸,防止不飽和脂肪酸氧化。搭配深色蔬菜可提高鐵元素吸收率,飯后1小時(shí)飲用綠茶有助于降低膽固醇吸收。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮膚瘙癢等反應(yīng),術(shù)后患者應(yīng)去除魚(yú)皮減少脂肪攝入。儲(chǔ)存時(shí)需清除內(nèi)臟并冷藏,冷凍保存不超過(guò)1個(gè)月以保持鮮度。
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